材料:

新鮮鯖魚 一條 (註1)

薑黃  3-5片,略拍碎或切絲 (註2)

蔥  4支,切成約食指長度的段

大辣椒  2-3支,切斜片 (怕辣的人可以去籽)

苦茶油或橄欖油  1/2大匙

非基因改造香菇素蠔油  3大匙

味霖  3大匙

日本清酒  3大匙

自製昆布柴魚醬油  150cc (註3)

甜酒釀  2大匙

九層塔  適量

高麗菜絲  適量 (註4)

紅蘿蔔絲  適量

洋蔥絲  適量

小番茄  適量

 

作法:

1. 鯖魚徹底清除腹內及頭腔內部,沖洗乾淨,用廚房紙巾擦乾,再切成約5段。

 

2. 取一個不沾鍋,加入苦茶油或橄欖油,以中火略燒熱,下蔥段煎到每一面都均勻上色呈金黃色,夾出來備用。

 

3. 不用再加油直接放入鯖魚段,魚皮面朝鍋底,不要翻動它 (註5),用中火煎1-2分鐘,用夾子或筷子翻面,繼續煎1分鐘。

 

4. 小心地把魚塊撥到鍋子的一邊,然後再騰出來的空間處下薑黃、辣椒略炒香。接著一次加入香菇素蠔油、味霖、清酒、高湯,加蓋一起煮沸。

 

5. 開蓋加入酒釀拌勻,魚塊移往鍋中間,再把做法2的蔥段放在魚塊上,加蓋煮5分鐘。

 

6. 掀開鍋蓋把鯖魚夾出來直接擺盤,這時候把九層塔加入湯汁內拌勻煮沸即可熄火。

 

7. 盤邊依個人喜好擺上蔬果,當季的最好,不必一定用跟我一樣的。然後把湯汁均勻淋在魚塊上,就可以上桌了!

 

 

[註1] 鯖魚肚子裡面靠近龍骨的地方可以用牙刷把血河刷乾淨,肚子跟頭部如果沒有清理乾淨會有腥味。 如果買到的是超市的薄鹽鯖魚,因為已經片開所以時間上要縮短一些,煎的時候要魚肉面朝下先煎,如果先煎魚皮面的話,整個魚片會翹起來唷~

[註2] 薑黃不要去皮,才能保留完整的營養素。如果買不到新鮮薑黃也可以用薑黃粉取代,用量大約是1小匙,可依個人喜好增加。 

[註3] 自製昆布柴魚高湯:取一段約10-15公分的乾昆布,用牙刷輕輕地快速在水龍頭下刷洗一下,用冷開水沖一下。放入一個保鮮盒,加一碗的柴魚跟2000cc冷開水,蓋上蓋子冰一夜就可以用了!如果保鮮盒不夠大也可以減少水量,只要能夠淹過昆布就可以了!使用時加水稀釋即可。 

[註4] 高麗菜絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲混合一起用冰塊水泡個5分鐘,用濾網瀝乾即可。

[註5] 煎魚最忌諱下鍋就忍不住去翻動它,這樣保證煎成魚鬆,慘不忍睹。煎魚也忌諱大火,一定會上演「外焦內生」的悲劇戲碼。這道鯖魚料理因為還要醬燒,所以只煎黃表皮而已,如果你不怕魚腥也不介意外皮可能脫落,當然也可以直接把生的魚塊放入醬汁裡面煮。

 

 

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我使用的酒釀是自己做的紫米酒釀,所以米粒看起來黑黑的XD

 

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