健康管理師~頑皮的貴婦新主張

材料：

新鮮鯖魚　一條 (註1)

薑黃  3-5片，略拍碎或切絲 (註2)

蔥  4支，切成約食指長度的段

大辣椒  2-3支，切斜片 (怕辣的人可以去籽)

苦茶油或橄欖油  1/2大匙

非基因改造香菇素蠔油  3大匙

味霖  3大匙

日本清酒  3大匙

自製昆布柴魚醬油  150cc (註3)

甜酒釀  2大匙

九層塔  適量

高麗菜絲  適量 (註4)

紅蘿蔔絲  適量

洋蔥絲  適量

小番茄  適量

作法：

1. 鯖魚徹底清除腹內及頭腔內部，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，再切成約５段。

2. 取一個不沾鍋，加入苦茶油或橄欖油，以中火略燒熱，下蔥段煎到每一面都均勻上色呈金黃色，夾出來備用。

3. 不用再加油直接放入鯖魚段，魚皮面朝鍋底，不要翻動它 (註5)，用中火煎1-2分鐘，用夾子或筷子翻面，繼續煎1分鐘。

4. 小心地把魚塊撥到鍋子的一邊，然後再騰出來的空間處下薑黃、辣椒略炒香。接著一次加入香菇素蠔油、味霖、清酒、高湯，加蓋一起煮沸。

5. 開蓋加入酒釀拌勻，魚塊移往鍋中間，再把做法2的蔥段放在魚塊上，加蓋煮5分鐘。

6. 掀開鍋蓋把鯖魚夾出來直接擺盤，這時候把九層塔加入湯汁內拌勻煮沸即可熄火。

7. 盤邊依個人喜好擺上蔬果，當季的最好，不必一定用跟我一樣的。然後把湯汁均勻淋在魚塊上，就可以上桌了！

[註1] 鯖魚肚子裡面靠近龍骨的地方可以用牙刷把血河刷乾淨，肚子跟頭部如果沒有清理乾淨會有腥味。 如果買到的是超市的薄鹽鯖魚，因為已經片開所以時間上要縮短一些，煎的時候要魚肉面朝下先煎，如果先煎魚皮面的話，整個魚片會翹起來唷~

[註2] 薑黃不要去皮，才能保留完整的營養素。如果買不到新鮮薑黃也可以用薑黃粉取代，用量大約是1小匙，可依個人喜好增加。 

[註3] 自製昆布柴魚高湯：取一段約10-15公分的乾昆布，用牙刷輕輕地快速在水龍頭下刷洗一下，用冷開水沖一下。放入一個保鮮盒，加一碗的柴魚跟2000cc冷開水，蓋上蓋子冰一夜就可以用了！如果保鮮盒不夠大也可以減少水量，只要能夠淹過昆布就可以了！使用時加水稀釋即可。 

[註4] 高麗菜絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲混合一起用冰塊水泡個5分鐘，用濾網瀝乾即可。

[註5] 煎魚最忌諱下鍋就忍不住去翻動它，這樣保證煎成魚鬆，慘不忍睹。煎魚也忌諱大火，一定會上演「外焦內生」的悲劇戲碼。這道鯖魚料理因為還要醬燒，所以只煎黃表皮而已，如果你不怕魚腥也不介意外皮可能脫落，當然也可以直接把生的魚塊放入醬汁裡面煮。

我使用的酒釀是自己做的紫米酒釀，所以米粒看起來黑黑的XD