健康管理師~頑皮的貴婦新主張

頑皮經常會在FB分享每天的健康煮家常菜，因為來問做法的私訊實在太多，而且FB很容易就被洗版，想再查詢難度很高，所以頑皮決定轉到部落格來分享。

只是說歸說，最近家裡忙著辦喜事實在累翻，所以一直都沒體力寫。

想著手機裡面爆炸多的照片跟影片，今天趁著發電子喜帖有開電腦的時候（平常都是手機、平版搞定一切），追趕一下進度好了！哈哈。。。

今天首發先來介紹這道詢問度最高、五星級飯店貴森森的「煙燻溏心蛋」！

溏心蛋又名黃金蛋，因為一般都是使用紅蛋黃的雞蛋下去做，成品著實很像黃金一般的色澤。

不過頑皮就是頑皮，我只買好蛋，不見得一定是紅色蛋黃的！今天照片裡面的就不是，但是卻是朋友農場飼養、當天鮮採直送的SGS認證好蛋喔！

不過越新鮮的雞蛋，蛋膜越容易沾黏，剝出來的蛋往往醜醜的（圖片裡面有），所以頑皮會把它放個３天左右才做。一般在市場或者超市買的雞蛋就不用擔心這個了！

好了！一堆廢話之後趕快來看看怎麼做？！

其實超級簡單啦！人人都能上手的！

不同熟度的糖心蛋&溏心蛋的外觀

上面右邊是浸泡2天的，左邊是浸泡8小時的，下面是浸泡1天的，有沒有看到滲透入味的程度明顯不同？

頑皮從大學時代在美國念書時，跟著home媽學做烘焙開始，就一直習慣用標準量杯/量匙計算。

所以所謂的杯、大匙、小匙都是以標準量杯、量匙計算的，以後的所有食譜也都是一樣的。

1杯=240cc=16大匙，1大匙=15cc=3小匙，1小匙=5cc

材料：

做法：

1. 如果雞蛋是從冰箱拿出來的，請先用一大盆水浸泡10分鐘以上，讓雞蛋恢復室溫。中途最好更換1-2次水幫助回溫，冬天需要的時間會比較久，夏天水龍頭出來的水都是微溫的狀態，所以10分鐘就夠了。

2. 利用浸泡雞蛋的時間來準備浸泡的醬汁吧~~~首先，熱一只乾鍋，用中火煸炒蔥、薑、蒜、八角直到香味溢出，約需1-2分鐘。

3. 加入水、冰糖及醬油，轉大火煮沸後就可以熄火了，然後過濾出湯汁備用。湯汁一定要放到完全冷卻喔！

4. 現在用一個湯鍋或者炒菜鍋煮沸2/3鍋的水，水裡面加入1/3杯的白醋（一定要加白醋，這樣才能防止雞蛋破裂，蛋白流出）

5. 接著趁燒水的時候，回頭來處理重頭戲～雞蛋！先把每一顆雞蛋的氣室 ( 圓端底部，大屁股那頭就對了 ) 用「圖釘」(不要懷疑~真的就是圖釘！超級無敵好用的）小心的直直戳進去戳破一個小洞，深度不要超過0.5公分喔！有戳穿蛋殼即可。

這就是雞蛋用圖釘戳過的樣子

6. 等水燒開，用漏勺把雞蛋移入鍋內（放入鍋底再輕輕移出漏勺。如果漏勺不大，分次是可以的，不用急著一次，免得中途雞蛋掉下去破掉更是得不償失了！），然後趕快按下計時器計時６分鐘（手機計時也可以啦！）６分鐘是指1台斤8顆蛋的雞蛋尺寸，如果是超市一盒10顆/1台斤/600g那種，我的經驗大概是5分50秒，至於喜歡生一點還是熟一點的朋友，再次製作時可以依照第一次的時間自己增減滴。

7. 水槽裡面準備一盆冷水，6分鐘時間到就馬上用漏勺撈出雞蛋，移入水槽的冷水中，打開水龍頭讓雞蛋可以快速冷卻！加入大量冰塊也是一種方法。如果不快速降溫，一方面高溫會讓蛋黃繼續加熱熟成，一方面等一下剝蛋殼會很容易沾黏的。

8. 一邊冷卻一邊把雞蛋一顆一顆敲碎蛋殼（可以兩顆互敲，或者一顆一顆在水槽裡面輕輕敲，從戳圖釘那頭大屁股開始敲會比較容易敲也比較均勻），放回水盆裡，直接在水裡面剝蛋殼，因為水會滲透到雞蛋與蛋殼之間，所以這種方式可以幫助你剝出漂亮的雞蛋喔！

泡在水盆裡面剝出來的雞蛋才會比較漂亮喔！

9. 把剝好的雞蛋泡在冷開水裡面洗一下（這個步驟是為了去除生水的細菌、氯等等有害物質，也是讓雞蛋可以比較久放，不容易壞掉的重要訣竅，千萬不要省略喔！），放入已冷的醬汁內冷藏浸泡24小時以上，這樣才能完全入味。頑皮習慣浸泡2天以上，因為我們家嘴巴比較挑，尤其是從小就吃遍世界各國頂級好料理的兒子，哈哈......

頑皮家裡隨時都有常用不同容量的塑膠袋，所以我會把溏心蛋浸泡在塑膠袋裡面，擠出空氣綁緊之後，再放在密保諾保鮮盒裡面，然後送進冰箱冷藏。

沒事我會把整袋翻個身，讓醬汁可以均勻浸泡到每個雞蛋。

到此為止就完成了溏心蛋的做法，可以直接撈出來對切上菜囉！冰冰涼涼很順口，常常會一不小心就吃上好幾個，哈哈哈...​​​​​​​

接下來就是把溏心蛋加工做成煙燻溏心蛋的步驟囉！

1. 在炒菜鍋裡面鋪上一大張鋁箔紙

2. 均勻的在鋁箔紙上鋪上：1/2杯砂糖、1/2茶葉（甚麼茶都可以，香味不同而已。家裡有習慣泡茶的人，還可以用不要的茶梗來做），然後最上面均勻的、薄薄的蓋上一層麵粉（這是防止煙嗆的小撇步唷！），接著就是架上一個蒸東西的蒸架，再在蒸架上排上溏心蛋，蓋上鍋蓋，開大火，然後一定一定要打開抽油煙機，這時候要小心注意，看到鍋蓋邊開始冒煙就開始計時1分鐘。

3. 1分鐘時間到立刻熄火，抽油煙機不要關喔！小心掀開鍋蓋不要嗆到自己，然後你就會看到香噴噴、黃橙橙的煙燻溏心蛋大功告成了！

4. 用夾子把雞蛋一顆一顆夾出來，對切排盤，就可以上桌享用囉！

有沒有很簡單？

不要看步驟好像很多，其實只是頑皮把它細分，仔細的寫下每個要注意的地方啦！包括一些廚房小撇步。

雞蛋的殼要敲成這樣才會好剝

頑皮習慣直接把醬汁過濾進塑膠袋裡面就好，可以省得多洗一個容器。

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塑膠袋套在一個大量杯裡面，然後直接把醬汁過濾到塑膠袋裡面就好，這樣很方便又不用擔心溢得到處都是。

太新鮮的雞蛋就會像這樣剝出來醜醜的

直接把處理好的雞蛋放進醬汁裡面，整個塑膠袋拿起來，擠出空氣綁緊，放進密保諾保鮮盒裡，送入冰箱冷藏浸泡２天。