話說我們家大少爺跟我都是海鮮控，昨天剛好是一週一次的買菜日，看到鮮美又大隻的蝦，當然就忍不住買了一些回來，本來想要清蒸沾芥茉醬油品嘗它的鮮美原味的，結果他偏偏想要吃重口味的鹽酥做法（他從小到大就把我當餐廳點菜習慣了），所以結果就變成了鹽酥蝦，還讓我因此浪費了500cc的好油
過濾好不知道要用多久？！
分享到FB之後，意外的詢問度很高！私訊一堆......台灣人真的太喜歡油炸食物了，不妙啊！
年關將近也有不少人為了年菜來問我，今天頑皮就來把所有撇步做一次公開給大家。
其實真的超EASY的啦！重點就是要~手腳快！
材料：（照片裡面的份量，大家可以依照自己的實際份量增減）
白蝦..........１５隻（每隻約12-15公分長）
椰子油.........500cc（橄欖油、葡萄籽油都可以）
辣椒..........２支（切碎，不要太碎，容易燒焦）
大蒜..........２顆（我的大蒜大約是50元銅板的SIZE；拍扁切碎，也一樣不要太碎，大蒜更容易燒焦）
蔥............２支（切成蔥花）
調味..........現磨的粗粒黑胡椒１大匙（家裡如果沒有可以現磨胡椒的那種胡椒罐，就用現成的也可以）、海鹽１又1/2小匙
醃蝦料........米酒２大匙+海鹽2小匙
工具：
油炸鍋或炒菜鍋１個...可以讓油只佔鍋子1/2以下的就可以！鍋子如果太小或者油高過1/2鍋，放入蝦子油炸時容易噴灑出來，很危險！
炒菜鍋１個...最後拌炒時要用的
濾勺１個...可以一次把蝦子放進去的尺寸就好了！
餐巾紙４張...按乾蝦子用的（上面２張，下面２張）
鍋蓋１個...擋在油鍋跟自己中間，保護自己不會被油噴到燙傷
不鏽鋼盆或鍋１個...準備等等要瀝油用的
２個小碗...１個裝調味料，１個裝蔥蒜辣椒末
網篩１個...過濾油要用的
咖啡紙１張...過濾油要用的（常下廚的人可以一次買１包／100個，是廚房的好幫手）
做法：
1. 蝦子先剪掉鬍鬚（眼睛前面那兩根長鬚跟下巴的那排），略微沖洗，瀝乾，放入一個乾淨的塑膠袋（保鮮盒也可以），加入醃蝦料後旋轉幾下袋口，右手捏緊左手捧著底部，拿起來搖晃幾下（袋子裡面要充飽空氣），讓蝦子均勻醃漬到，然後就放在旁邊備用。
2. 趁著醃漬蝦子的時間，準備切碎蔥、蒜、辣椒（切好全部放在一個碗裡），然後把胡椒跟鹽也調在另一個碗裡面。
3. 開大火把油燒到冒煙（190度以上的高溫），在燒油的同時，把蝦子的醃漬液用洗菜籃的網子濾掉（不要沖水喔！），再用餐巾紙把蝦子略微按乾（這樣可以比較酥脆，也不容易起油爆），然後裝到漏勺裡面。
4. 等到確定炸油已經冒煙（或者有溫度計的人看到油溫超過190度時），左手拿著鍋蓋檔在油鍋跟自己中間，右手把裝蝦子的漏勺移到靠近油面，輕輕的把蝦子做一次快速倒入油鍋裡，一直維持最大火，油炸３０秒（油炸時間長短是看蝦子的大小跟個人喜歡的酥脆度決定的，無論如何都不要超過５０秒），油炸途中要利用漏勺略微攪拌，這樣蝦子才能炸得均勻漂亮。
5. 炸好立刻用漏勺把蝦子做一次撈起來，炸油倒在準備好的網篩鋼盆裡(趁熱才能濾得比較快），裝蝦的漏勺直接跨在濾油網上面就可以了。
6. 大火加熱另一個炒菜鍋，放１匙剛剛的炸油，搖晃鍋子讓鍋身都沾到油，放入蔥蒜辣椒末炒香（略微炒香就可以了！大概５秒鐘），然後倒入蝦子跟胡椒鹽，拌炒個２０秒左右就可以熄火盛盤了。（這個步驟要快速的一氣呵成，蔥蒜辣椒末才不會焦掉，蝦子也才會呈現漂亮的色澤）
PS. 頑皮食譜裡面的大匙、小匙、杯等等指的都是標準計量單位（就是烘焙時使用的），１小匙=5cc、１大匙=15cc、１杯=240cc
最上面的漏勺是我拿來裝／撈蝦子的
↓
用咖啡紙+網篩過濾炸油，可以完全過濾掉雜質
↓
留言列表
{{ article.title }}