說到怎麼會開始玩 Homemade Cheese?真的只是一個再簡單不過的理由了!...因為...因為...因為...賣場、超市、烘焙專賣店跟網路到處都買不到 Ricotta Cheese

((這裡先跟大家說句不好意思,文章裡面有些英文我無法翻譯成中文,請有興趣的朋友們 Google 一下,說實話台灣翻譯亂七八糟連我都搞不懂XD,還是原文呈現比較保險))

 

為什麼需要用到 Ricotta?起因是...為了...想做... Ricotta Gnocchi ...((一切都是為了吃XD

 

話說呢~最近兒子媳婦要求晚餐煮西餐(才比較不容易有剩菜)~~~我們三個人都是小鳥肚,每天煮再少都還是多少會有剩飯剩菜,又沒人要吃隔夜菜,感覺會被雷公打,所以...

 

然後呢~基於頑皮的兒子從小就跟著我吃遍國內外的美食(包括米其林餐廳),是個不折不扣的老饕,加上我有每天菜色不重複的壞毛病,所以做了將近一個月的西餐之後,有一天想說換個新鮮的,剛好廚房有馬鈴薯,靈光一閃就來搞一下好久不見的 Gnocchi (註1),吃完之後覺得實在好吃(不知道是不是太久沒吃到了的關係^0^),隔天就想起以前在國外吃過用 Ricotta 做的 Gnocchi,直接手癢毛病又犯了,想來自己試試看~~~

登登登登...悲劇了...怎麼到處都買不到 Ricotta啊 

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蒜味奶油Gnocchi (這是隔天中午我一個人吃的簡單版,照片是近拍,這個淺碗的外直徑才18cm/高4cm)

 

於是咧~想起以前在美國唸書的時候,有些媽媽會自己做家常乳酪,就開始請出 YouTube 大神,連續看了應該超過100部以上的美國影片了吧?

做足了功課之後確定可以自己DIY,而且超easy!

也同時發現像 mozzarella 跟切達這類開始以上的乳酪在台灣可能就比較無法自己DIY了,因為其中一個很重要的材料「rennet」在台灣根本買不到  ((來人啊~誰來提醒我老人家這趟去美國要記得買啊~XD))

 

不過 Cream Cheese、Cottage/Ricotta 倒是不難,所以就開始來給他牛刀小試一下 ((我到底是有多愛實驗啊?哈哈...

 

 

材料很簡單:(註2)

全脂鮮奶3杯 (一定要用全脂成份無調整的,才能做出分量最多的乳酪)

動物性鮮奶油1/2杯 (千萬別用植物性的喔!植物性鮮奶油不是鮮奶做成的,無法做乳酪)

現榨檸檬汁2大匙 (也可以用超市賣的罐裝那種濃縮檸檬汁,或者甚至是白醋,差別是成品的酸味屬於哪種香氣,個人覺得新鮮的檸檬汁最香)

新鮮荳蔻(用磨薑泥的工具就可以輕鬆磨出荳蔻粉了,我做西餐多年的經驗是~現磨的才最香)

香料葉(我是用自己陽台栽種的平葉巴西利)(註3)

海鹽1/2小匙

現磨黑胡椒1/4小匙

濾網1個

豆漿過濾布1張(註4)

 

 

 

從這部影片開始,前後總共做了4次,結論是~~~想做乳酪蛋糕的時候,自己做 cream cheese 來用就可以了。影片裡面第一個的 Cottage 其實一般美國人好像就視為 Ricotta 了,只有義大利人跟講究的 YouTuber 說一定要用 whey (註5) 加鮮奶或鮮奶油再煮一次,做出來的才能真正稱為 Ricotta,因為 Ricotta 這個義大利文的意思就是 recook 再煮一次的意思XD

 

管它呢~反正我成功了~而且試吃結果真的就是 Ricotta 的口感跟味道,哈哈哈...((撥髮

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Ricotta? Cottage? whatever...

好像長得不是很美麗齁?!~~~ 應該是塑型沒經驗所以沒搞好的關係

 

註1. Gnocchi 是一種義大利的家常麵疙瘩,基礎版是用熟馬鈴薯壓成泥加麵粉、蛋、帕馬森起司做成的,口感柔軟香甜,跟我們中國式的麵疙瘩完全不同。馬鈴薯泥還可以換成南瓜泥、Ricotta、地瓜等等,也可以添加各種喜歡的香料葉進去,各家媽媽都有不同的私房食譜。

註2. 這種新鮮乳酪建議裝在LockLock這類的密封罐裡面,或者用保鮮膜包好,然後再冷藏。保存期限約7-10天

註3. 蝦夷蔥、切碎的九層塔也很不錯,再不然也可以用超市那種乾燥的義大利綜合香料葉。一定要清洗乾淨,泡一下冷開水,然後徹底擦乾,用完全乾燥的刀跟砧板切碎才能使用。任何一點生水都會讓乳酪壞掉

註4. 國外有專門做 cheese 用的布,叫做 cheese cloth,其實紗布類的都可以!像是老式那種麵粉袋、6層紗布、豆漿過濾用的布袋(五金行有賣),甚至是有一種紗布做的毛巾那個都可以用,記得一定要是乾淨+乾燥的就好。

註5. whey就是過濾乳酪之後流下來的那些汁液,中文翻譯叫乳清,其實就是一種優質蛋白質,千萬不要丟掉喔!它可以拿來做很多種不同的西點、醃漬肉類(讓肉質柔軟)等等,老外很多人甚至直接喝,也有人給家裡的毛孩子喝。個人廚房經驗覺得如果添加在紅燒肉裡面一定會讓肉比較快速入味跟熟成,而且還會有另一種風味,頑皮找時間來試試看再分享給大家((哈哈~就是愛實驗))...whey記得要冷藏喔!據說可以保存3個月 ((不是我說的,是 YouTuber 說的XD

 

歡迎有做cheese經驗的前輩留言指教,更歡迎跟頑皮一樣喜歡在廚房玩各種新實驗的朋友們一起來試試看

 

 

 

 

 

 

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